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2025年11月、ワシらの農地でカブの収穫に成功しました。
今回は、畑で採れたカブを使って京都の老舗料亭風の上品・甘酸っぱい・パリッとした食感「正統派千枚漬け」の作り方を紹介します。
特別な物を使用しないで手軽なので、初めて漬物を作る人や、自家栽培の大根を美味しく消費したい人にもおすすめです。
この記事でわかること
- 京都老舗料亭風の「正統派千枚漬け」の作り方。
- 切って・漬けるだけの失敗しにくい手順
- 実際に作って分かった味の感想と仕上がり
京都老舗風千枚漬けのレシピ
大根甘辛醤油漬けのレシピ
- カブ 300g
- 塩 カブの重さ2%（6g）
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 昆布 一切れ
- 鷹の爪 少々
材料はこんな感じだよ。
京都老舗風千枚漬けの作り方
作り方を手順ごとに紹介していくよ。
①カブの皮と葉を切る
カブをを洗ったら、カブ表面の皮と葉を落とします。
②カブをスライサーで薄く切る
カブをスライサーを使って1〜2mの薄さにしていきます。
③塩で下漬けをして水分を抜く
カブを円を描くように並べて、その上から塩をまぶし塩で余計な水分を飛ばします。
塩をまぶし終えたら、冷蔵庫で20〜30分寝かせます。
④余分な水分を捨てる
冷蔵庫から取り出して、軽く絞って余計な水分を捨てます。これでカブの下準備は完了。
⑤漬け汁を作る
漬け汁のレシピ
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 昆布 一切れ
- 鷹の爪少々
材料を全て砂糖が溶けるまで混ぜます。（火にかける必要はありません）
⑥カブと漬け汁を合わせる
カブをタッパーに重ねながら入れていきます。その際、漬け汁を層ごとに流し込んでいきます。
カブと漬け汁を合わせる終えたら、再度冷蔵庫に入れて半日〜一日寝かせて完成です。
京都老舗風千枚漬けの完成
上品で甘酸っぱい味が後を引くんだよね。
調理は30分くらいで手軽に出来るよ。
今回は、畑で収穫した大根を使って砂糖を使わない「京都老舗風千枚漬け」を作ってみました。
大根は漬物にすることで保存もきき、一度にたくさん採れたときにも無駄なく使えるのが嬉しいところ。
これからも、畑で採れた野菜を使った“暮らしに役立つ保存食・漬物レシピ”を少しずつ紹介していく予定です。
畑の恵みを、最後まで美味しく使い切る。
そんな暮らしのヒントになれば嬉しいです。
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